對於多效蒸發器來講╃☁✘✘☁，蒸發的前提條件就是熱能不斷供應和汽化蒸汽不斷散發✘✘·。通常╃☁✘✘☁，蒸發操作用飽和水蒸氣作為加熱源╃☁✘✘☁，稱為加熱蒸汽或生蒸汽✘✘·。裝置的控制指標是產品的濃度✘✘·。產品濃度作為被控變數組成的一些控制迴路稱為主控制迴路；為了使蒸發過程正常進行╃☁✘✘☁，對擾動變數在進入裝置前先期控制✘✘·。

       多效蒸發器通常在減壓或真空條件下進行╃☁✘✘☁，由於真空度低╃☁✘✘☁，對產品質量和顏色等有影響╃☁✘✘☁，真空度高加速溶液沸騰汽化╃☁✘✘☁，上升傳熱係數╃☁✘✘☁，節省蒸汽╃☁✘✘☁，上升產品濃度✘✘·。影響被控變數的擾動較多╃☁✘✘☁，包括裝置內壓力•₪•·、進料溶液濃度•₪•·、流量•₪•·、溫度•₪•·、加熱蒸汽壓力•₪•·、溫度和流量•₪•·、液位•₪•·、冷凝液和不凝物排放等✘✘·。

       多效蒸發器在相同的加熱蒸汽量以及真空度的操作條件下╃☁✘✘☁，進料濃度增加╃☁✘✘☁，產品濃度也增加；進料溫度影響加熱蒸汽量;進料溶液流量增加╃☁✘✘☁，產品濃度下降╃☁✘✘☁，並使液位升高✘✘·。加熱蒸汽對蒸發的操作影響大╃☁✘✘☁，加熱蒸汽流量大╃☁✘✘☁，供給的熱量大╃☁✘✘☁，蒸發量增加╃☁✘✘☁，影響正常操作╃☁✘✘☁，並造成過熱╃☁✘✘☁，影響產品質量╃☁✘✘☁，應予以控制✘✘·。加熱蒸汽壓力小╃☁✘✘☁，不易蒸發╃☁✘✘☁，傳熱係數下降；壓力大╃☁✘✘☁，產生大量二次蒸汽╃☁✘✘☁，同樣造成傳熱係數下降✘✘·。因此╃☁✘✘☁，蒸汽壓力應予以控制✘✘·。

       為使在蒸發過程中產品濃度達到工藝要求╃☁✘✘☁，常用的操縱變數有進料流量•₪•·、出料量•₪•·、加熱蒸汽量等✘✘·。冷凝液和不凝物排放重要╃☁✘✘☁，凝液的過快排放╃☁✘✘☁，易造成帶汽排放╃☁✘✘☁，浪費蒸汽╃☁✘✘☁，不及時排放影響蒸汽的冷凝✘✘·。